Архив рубрики: Чаепитие
Синь Ян Мао Цзянь (Ворсистые лезвия из Синьяна)
Синь Ян Мао Цзянь был занесен в десятку знаменитых чаев Китая в 1959 году.
Область, где растут кусты, с которых собирают сырье для Ворсистых лезвий, поэтично называют «Пять облачных гор и два драконьих водоема». Этот чай начал свое восхождение с 1915 года, подтверждая свое качество различными наградами. Среди них золотая медаль на выставке Сан-Франциско, золотая медаль в Куньмине 1990 году, золотая медаль на конференции по зеленым чаям в Японии в 2007 и много других. Производится впровинции Хэнань, уезд Синьян, (здесь начал свою историю), сейчас его производят и в других провинциях, например в Гуйчжоу
Ворсистые лезвия из Синьяна – высокогорный чай, наполненный горным воздухом и питающийся горными источниками. В Китае говорят: “Маоцзянь пахнет весной, а весна пахнет Маоцзянем”.
Чай собирается ранней весной. Самые первые листья с ворсистыми почками содержат едва уловимый легкий аромат горных цветов, нежный вкус персиков и свежей травы.
Этот чай , собираемый ранней весной, особенно свеж и бодр. Самые первые листья с ворсистыми почками содержат едва уловимый легкий аромат горных цветов, нежный вкус персиков и свежей травы.
Маоцзянь собирают за весну около 20 раз. Сырье делят на пять сортов. Два лучших сорта, премиум и высший, нынче стоят очень дорого и редки. Чай таких сортов обычно участвует в конкурсах и занимает призовые места. Но сорта попроще, тоже вкусны и отличаются формой скрученных листков, более сочным и густым вкусом и заваром . Вкус весеннего Мао Цзяня свежий, нежный, легкий, мягкий и одновременно терпкий. Напиток имеет серебристо-лимонный цвет. Во вкусе отчетливо выделяются нотки свежести горных рек, свежих фруктов — немного незрелого персика, а также цветочные ноты (хризантемы, лаванды). Чай оставляет сладкое долгое послевкусие. Рекомендуется наслаждаться ароматом со дна испитой чашки – это непередаваемое словами удовольствие.
Рекомендации по завариванию
Температура воды: 75-80° С (д-р Юдик рекомендует не выше 70° С)
Количество заварки: 4-5 гр на 100 мл, 3-4 гр на 200 мл стакан
Способ заваривания: лучше использовать стеклянный стакан, чайную колбу или фарфоровую гайвань. Глиняная посуда не рекомендуется.
Рекомендации по завариванию Маоцзяня:
— для получения целостного представления о чае перед завариванием немного выдохните на сухую заварку и вдохните снова;
— выбирайте для заваривания только хорошую (мягкую) питьевую воду;
— именно для этого чая характерна сильная горчинка и терпкость, благодаря большому количеству неокисленных полифенолов, как следствие первые четыре заварки нужно сливать практически сразу, как показал опыт его дигустации. В стакане возможно его подержать 30-40 сек( но здесь надо учитывать, что чем дольше стоит зеленый чай, тем он становится более терпким и вяжущим, выделяет много дубильных веществ, что не позволяет насладиться изменяющимся вкусом чая сполна:)), и постепенно, после первых 3-х 4-х заварок увеличивать время заваривания;
— перед употреблением дайте чаю немного остыть;
— чтобы вкус и аромат чая был целостным, не забудьте вдохнуть аромат с посуды (со дна стакана или крышки гайвани).
Чайные аферы: разоблачение самого частого развода
Одним из самых модняцких сортов “красного чая” ( в реальности – улуна) считается “Да Хун Пао” (Большой Красный Халат)
Да Хун Пао – один из самых известных и востребованных сортов не только в Китае, но и во всем мире. Из-за особенных природных условий в горах и окрестностях близь Уишаня, правительство Китая решило форсировано раскрутить эту местность и превратить в туристическую точку.
«Приезжайте к нам в Уишань, попейте наш чай Да Хун Пао». Кто ж знал, что спустя всего пару-тройку лет кроме Да Хун Пао гости северофуцзяньских гор ничего пить не захотят.
Спрос на Красный Халат возрос с космической скоростью, территории плантаций, объемы производства пришлось увеличить, да и даже этого не хватало.
Правительство Китая пошло на хитрость: с 2006 года любой Уишаньский чай стали официально называть Да Хун Пао. Так что, оказавшись в Китае, не удивляйтесь, если Вам заварят Шуй Сянь, а назовут его Красным халатом. Хотя отличить их довольно сложно даже опытному чайному мастеру, иногда все же удается.
В радиусе 70-80 километров от гор У И нет заводов, крупных фабрик, а потому эту зону можно условно считать заповедной, занимает она по приблизительным подсчетам 70 квадратных километров. Именно здесь и произрастает всем так хорошо знакомый чай Да Хун Пао. Именно здесь находятся те самые места, которые вы нередко слышите в названиях разных сортов чая – Матоу, Ню Лань Кэн, Тянь Си. История первых плантаций насчитывает около полутора тысяч лет, еще давным-давно монахи, которым это место приглянулось своими пейзажами и погодными условиями, стали культивировать первые чайные кусты. В те времена, по некоторым данным, наиболее распространенными сортами были Те Ло Хань (Железный Архат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черпаха), Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень). Сейчас же все больше людей слышат про Шуй Сянь, Жоу Гуй, ну и конечно же Да Хун Пао.
В чём различие улунов из Уишань?
Хоть они и похожи как братья-близнецы, все же легкая разница ощутима во вкусе, аромате и огромное отличие заключается в листе чайного дерева. Например, у Да Хун Пао лист маленький, светло-зеленый, жилки глубоко впиваются в лист, а вот лист Шуй Сян крупный и тёмный, жилки едва заметны. Увидели кусты? Теперь разберетесь. А вот уже в готовой заварке? Уже гораздо сложнее.
Раз из-за спроса плантации расширились, значит, на них стал расти другой чай? От чего же зависит цена Уишаньских улунов? В месте их произрастания и конкретном бренде. Все довольно просто: чай условно делится на три категории.
1. Чжэн Янь Ча (正岩茶) или Чжэн Шань Ча (正山茶) –
Чай с тех самых гор, с тех самых кустов. В чём суть утёсного чая? По обе стороны от чайной делянки находятся утёсы, с которых во время дождей с каплями воды в землю попадают минералы и полезные вещества, которые потом впитывают корни деревьев. Более того, утесы по обе стороны от плантации перекрывают лишний солнечный свет. Тут-то и произрастает настоящий и самый дорогой Уишаньский чай, цены начинались для нас от 40.000 рублей за килограмм чая, это еще оптовая цена. Чжэн Шань Ча обладает незабываемыми вкусом и ароматом, непередаваемым опьяняющим воздействием. Не стоит удивляться на этих делянках встрече с вооруженной охраной, посещение этой части заповедника для туристов весьма затруднительно.
2. Бань Шань Ча (半山茶)
Полуутёсный чай, здесь гора находится лишь с одной стороны плантации. Так же называется чай, выращиваемый в зоне, граничащей с территорией заповедника. Минеральных веществ чай получает уже меньше, вкус и аромат восхищают чуть меньше, цена на этот чай ниже, но все равно ощутимо высока.
3. Вай Шань Ча (外山茶) –
Чай с внешних гор, а точнее, чай с равнин и плоскогорий за пределами заповедника. Чаще всего чай оттуда купажируют, он подвергается сильной обжарке. Цена на этот чай значительно ниже, чем на чай из заповедной зоны.
4. Хуапянь
В отдельную категорию можно поместить чай, произведенный из сырья, которое отсортировали от основного. Этот бросовый материал, называемый Хуапянь, тоже используется в производстве. В основном сюда идут старые, мятые, не скрутившиеся, не сферментировавшиеся, поврежденные листья. Такой чай сильно обжаривается, чтобы скрыть недостатки. Отдается за бесценок, но за пределами Китая часто продается неопытным любителям чая под видом дорогой жарёхи.
Теперь главное: понять, что вам продали не Да Хун Пао, а другой уишаньский чай, вы сможете, только если когда-то вы пробовали настоящий Да Хун Пао, и запомнили его вкус (он незабываем : )
Люань Гуапянь (六安瓜片): Древний императорский чай
Люань Гуапянь или Тыквенные семечки из Люань (六安瓜片) занимает особое положение среди китайских чаев и входит в 10-ку лучших чаев Китая. Это очень древний чай с богатой историей: во времена Танов (618-907) Лю Юй писал в «чайном каноне»: «Чай Люань из уезда Лю».
Во времена династии Мин (1368—1644), Люань Гуапянь использовали для предотвращения солнечных ударов, его так же пили в императорской семье во время династии Цин (1644—1911). Из-за внешнего сходства заваренного листа с тыквенными семечками он был назван Гуапянь ( 瓜片), т.е. “тыквенные семечки”. И так как его производят в префектуре Люань (六安), отсюда название – Люань Гуапянь. “Тыквенные семечки” имеет слабо скрученные одинаковые листочки темно-зеленого цвета. Настой прозрачный, светло-зеленый. Аромат довольно сильный. Вкус густой, яркий, контрастный: немного терпкий со сладким послевкусием.
Люань Гуапянь собирается в сезон дождей в ограниченное время и в ограниченном количестве. Читать далее
Хуан Шань Мао Фэн (пушистые вершины Желтых Гор)
Итак, д-р Юдик решил взяться за старое, и, так сказать, ударить чайной церемонией по алкоголизму. Приглашаю сегодня и завтра друзей и жаждущих ими стать, а так же жаждущих попасть в категорию бывших врагов, на чаепития.
И скорее всего, буду устраивать чайные посиделки и велопокатушки, еженедельно.
Сегодня, 30.07.2016, в субботу мы будем заваривать и пить Хуан Шань Мао Фэн (пушистые вершины Желтых Гор), или просто Мао Фэн (пушистые вершины) — один из самых известных зеленых чаев Китая, который неизменно входит в “Десятку знаменитых чаев Китая”.
Он выращивается в Читать далее
Психотерапевт, д-р Юдицкий представляет свою чайную коллекцию: Шен пуэр «Айс Ленд»
«Айс Ленд» в переводе с английского означает «Северная земля», отличается густым терпким вкусом и легким сладковатым послевкусием, характерным фруктово-дымным ароматом. Настой напитка играет красками золотисто-медных тонов.
После сборки чайный лист проходит ферментацию или сушку на свежем воздухе. Интересно, что данный чай проходит аналогичную обработку, что и улуны, однако его происхождение – провинция Юннань, законодатель пуэров, и другие чаи там практически не появляются. Ice Land по вкусу, аромату и легкости напоминает Читать далее
Нефритовый улун Те Гуань Инь «Железная богиня милосердия»
«铁观音 – Те Гуань Инь»
Посёлок Ганьдэ, уезд Аньси, провинция Фуцзянь, Китай
Прекрасный и самый знаменитый во всём мире китайский улун. Первоначально это вид чайного куста, мясистые листья которого, особенно хорошо подходят для выработки полуферментированного улунского чая, поэтому название сорта перешло на готовый чай. Существует предание, Читать далее
Си Ху Лун Цзин (Колодец дракона с озера Сиху) – завариваю сегодня друзьям
Лун Цзин (драконов колодец) – зеленый чай, который неизменно стоит на первом месте в списке “Десяти знаменитых чаев Китая”. Этот чай я завариваю сегодня с утра, уже напоил любимого соседа Остера Блэйда, и буду угощать всех друзей, с кем предстоит встретиться. Этот же чай я буду варить в предстоящей поездке на Лепельские озёра, куда (с палатками) приглашаю всех сябров:
https://yudik.org/archives/1999
Его название связано с деревней Лун Цзин (где этот чай выращивают с давних пор) и одноименного источника (колодца) в этой деревне. В древности местные жители считали, что в этом источнике живет дух дракона (в китайской мифологии отвечает за стихию воды), так как вода текла из него в любое время года и даже во время засухи. Деревня Лун Цзин находится около горы Ши Фэн (Львиный пик) недалеко от живописного озера Си Ху (Западное озеро), которое находится в окрестностях города Ханьчжоу (провинция Чжэцзян).
Си Ху Лун Цзин (Колодец дракона с озера Сиху) – это чай, собранный до “Зерновых дождей” (до 20 апреля), он имеет достаточно хорошее качество листа и уровень обжаривания (хотя ему и не хватает равномерности, присущей более дорогим Лун Цзинам, что хорошо заметно на большом фото). Аромат этого чая прекрасно совмещает свежесть с характерными для Лун Цзина жаренно-ореховыми нотами, а вкус его достаточно мягкий и Читать далее
Психотерапевт Юдицкий представляет свою чайную коллекцию: Дянь Хун (Dian Hong Gongfu Cha, 滇红功夫茶)
Дянь Хун изготавливается из молодых почек чайного куста, растущего в Юньнане. Говорят, что этот чай был разработан специально для послеобеденного времяпровождения высшего общества Поднебесной. Также на протяжении столетий Дянь Хун был уникальным подарком для всех иностранных делегаций, посещавших Китай.
Аромат: Терпкий аромат с оттенком Читать далее
Бай Му Дань (Белый пион)
Уже середина Осени. И до наступления Зимы – совсем немного. Позавчера я приобрёл чая (разных сортов) на сумму более 100 $.
Завариваю этим промозглым октябрьским утром один из самых нежных сортов белого чая для себя и друзей, не забывших тропинку к моей Чайной Беседке.
Бай Му Дань изготавливают из почки с двумя листочками, которые собирают весной. Чудесный аромат этого чая напоминает цветущий луг. В нем можно узнать оттенки светлого меда, печеных яблок и корицы.
Вкус чая – сочный, сладковатый, цветочно- Читать далее