Тай Пин Хоу Куй или «Главарь Обезьян из Тай Пин» 太平猴魁

Букет хаваренного чая «Главарь Обезьян из Тай Пин» свежий, воздушный, невесомый и легкий, с присущим объемом, глубиной цветочно-травянистых тонов и нотами печеного каштана, спелых ягод и тонкими пряными намеками.

太平猴魁 или «Главарь Обезьян из Тай Пин» по праву возглавляет Десятку Знаменитых Чаев Китая («Ши Да Мин Ча»). Выращивается и производится этот чай в провинции Аньхой, (уезд Тай Пин) в районе знаменитых Желтых гор на высоте 700 метров, возле чистейшего озера Тай-Пин, среди живописных туманов. Из-за ощутимых температурных колебаний между днем и ночью листья пропитываются сладостью и приобретают фантастический вкус. Аньхой – провинция по меркам Китая достаточно рядовая, 60 млн человек, с необычно небольшим центром – в Хэфэе всего полмиллиона жителей; здесь развито и сельское хозяйство, и разные отрасли промышленности, всего понемногу, ничего выдающегося. Вероятно, человеку, знакомому с чаем поверхностно, Аньхой куда менее известен, чем Юньнань с её пуэрами и Фуцзянь с её улунами. Аньхойские чаеводы, кстати, сетуют на то, что местным брендам недостаёт «раскрученности» и влиятельности, и что их положение не соответствует объективным достоинствам местного чая…

Собирается с особого вида чайного дерева всего раз в год. Отличаются эти деревья крупными листьями гораздо длиннее, чем у других пород зеленого чая; они особого сорта – с большими толстыми, как бы выворачивающимися наружу листьями, причем лист получается как бы выпуклый, его края загибаются вниз; растут во влажных и тенистых условиях, что делает их очень сочными. Лишь 14 дней в году, ранней весной, есть у сборщиков, чтобы запастись листьями для этого сорта. Причем нужны особые веточки – 2 крупных листочка «обнимают» нежную почку с белым ворсом. Китайцы называют такой побег «два ножа и одна пика», а чай относят к категории лезвийных.
Обрабатывают сырье в день сбора. После легкой обжарки листья вручную прессуют тканью по специальной технологии и высушивают в печи. На каждой изумрудной чаинке, длинной, прямой и плоской, виден изящный шахматный отпечаток.
Внешний вид листа представляет собой длинные (8-10 см.), вытянутые и сплюснутые полоски насыщенно-зеленых и салатовых тонов. Аромат Читать далее