Одним из самых модняцких сортов “красного чая” ( в реальности – улуна) считается “Да Хун Пао” (Большой Красный Халат)
Да Хун Пао – один из самых известных и востребованных сортов не только в Китае, но и во всем мире. Из-за особенных природных условий в горах и окрестностях близь Уишаня, правительство Китая решило форсировано раскрутить эту местность и превратить в туристическую точку.

«Приезжайте к нам в Уишань, попейте наш чай Да Хун Пао». Кто ж знал, что спустя всего пару-тройку лет кроме Да Хун Пао гости северофуцзяньских гор ничего пить не захотят.
Спрос на Красный Халат возрос с космической скоростью, территории плантаций, объемы производства пришлось увеличить, да и даже этого не хватало.
Правительство Китая пошло на хитрость: с 2006 года любой Уишаньский чай стали официально называть Да Хун Пао. Так что, оказавшись в Китае, не удивляйтесь, если Вам заварят Шуй Сянь, а назовут его Красным халатом. Хотя отличить их довольно сложно даже опытному чайному мастеру, иногда все же удается.

В радиусе 70-80 километров от гор У И нет заводов, крупных фабрик, а потому эту зону можно условно считать заповедной, занимает она по приблизительным подсчетам 70 квадратных километров. Именно здесь и произрастает всем так хорошо знакомый чай Да Хун Пао. Именно здесь находятся те самые места, которые вы нередко слышите в названиях разных сортов чая – Матоу, Ню Лань Кэн, Тянь Си. История первых плантаций насчитывает около полутора тысяч лет, еще давным-давно монахи, которым это место приглянулось своими пейзажами и погодными условиями, стали культивировать первые чайные кусты. В те времена, по некоторым данным, наиболее распространенными сортами были Те Ло Хань (Железный Архат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черпаха), Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень). Сейчас же все больше людей слышат про Шуй Сянь, Жоу Гуй, ну и конечно же Да Хун Пао.

В чём различие улунов из Уишань?
Хоть они и похожи как братья-близнецы, все же легкая разница ощутима во вкусе, аромате и огромное отличие заключается в листе чайного дерева. Например, у Да Хун Пао лист маленький, светло-зеленый, жилки глубоко впиваются в лист, а вот лист Шуй Сян крупный и тёмный, жилки едва заметны. Увидели кусты? Теперь разберетесь. А вот уже в готовой заварке? Уже гораздо сложнее.
Раз из-за спроса плантации расширились, значит, на них стал расти другой чай? От чего же зависит цена Уишаньских улунов? В месте их произрастания и конкретном бренде. Все довольно просто: чай условно делится на три категории.

1. Чжэн Янь Ча (正岩茶) или Чжэн Шань Ча (正山茶) –
Чай с тех самых гор, с тех самых кустов. В чём суть утёсного чая? По обе стороны от чайной делянки находятся утёсы, с которых во время дождей с каплями воды в землю попадают минералы и полезные вещества, которые потом впитывают корни деревьев. Более того, утесы по обе стороны от плантации перекрывают лишний солнечный свет. Тут-то и произрастает настоящий и самый дорогой Уишаньский чай, цены начинались для нас от 40.000 рублей за килограмм чая, это еще оптовая цена. Чжэн Шань Ча обладает незабываемыми вкусом и ароматом, непередаваемым опьяняющим воздействием. Не стоит удивляться на этих делянках встрече с вооруженной охраной, посещение этой части заповедника для туристов весьма затруднительно.

2. Бань Шань Ча (半山茶)
Полуутёсный чай, здесь гора находится лишь с одной стороны плантации. Так же называется чай, выращиваемый в зоне, граничащей с территорией заповедника. Минеральных веществ чай получает уже меньше, вкус и аромат восхищают чуть меньше, цена на этот чай ниже, но все равно ощутимо высока.

3. Вай Шань Ча (外山茶) –
Чай с внешних гор, а точнее, чай с равнин и плоскогорий за пределами заповедника. Чаще всего чай оттуда купажируют, он подвергается сильной обжарке. Цена на этот чай значительно ниже, чем на чай из заповедной зоны.

4. Хуапянь
В отдельную категорию можно поместить чай, произведенный из сырья, которое отсортировали от основного. Этот бросовый материал, называемый Хуапянь, тоже используется в производстве. В основном сюда идут старые, мятые, не скрутившиеся, не сферментировавшиеся, поврежденные листья. Такой чай сильно обжаривается, чтобы скрыть недостатки. Отдается за бесценок, но за пределами Китая часто продается неопытным любителям чая под видом дорогой жарёхи.

Теперь главное: понять, что вам продали не Да Хун Пао, а другой уишаньский чай, вы сможете, только если когда-то вы пробовали настоящий Да Хун Пао, и запомнили его вкус (он незабываем : )